“2元面包店”走红全国，究竟赚不挣钱？
又一个“新中式馒头”呈现了？
近一个月，新开业的2元面包店越来越多了。
“95后辞去职务开2元面包店”“2元面包创业记”“南宁首家2元面包店开业了”“日照首家2元面包店”……最近，小红书呈现了一批2元面包店创业的帖子。
红餐网查找发现，仅10月，济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新开业。
抛开价格要素，2元面包店这波创业热潮与新中式馒头的走红途径有不少相似之处——2元面包店东们也热心在网络渠道“连载”创业故事；产品打造逻辑上，2元面包同样是在传统产品的基础上加上网红配料，着重现做现烤、低脂低糖……
那么，这波2元面包店的创业热潮从何而起？2元面包店终究赚不挣钱？红餐网采访了一批2元面包店店东，一同一探终究。
一、2元面包店引发新一轮烘焙创业潮
最早引发这波2元面包店热潮的是坐落山东济南的一家门店。
多名顾客和面包店店东告知红餐网，本年6月，济南火车站邻近新开了一家2元面包店，供给10多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元。
这家店开业不久敏捷走红，不少顾客景仰前去打卡。7月，网友“航”去门店购买面包，下午1点左右，排队的人仍旧不少，店前摆着一块招牌写着“限购四个”，他等了40分钟后才买到面包。
很快，济南周边地区就呈现了一批2元面包店。
“之前济南有家2元面包店很火，没多久咱们日照也有了，一起呈现好几家。”山东日照的一位顾客薇薇告知红餐网，10月，日照市街头呈现了3、4家2元面包店，门店和产品都和济南的店很像。
△图片来历：受访者供图
10月中旬的一个正午，薇薇前往家邻近新开业的2元面包店，她告知红餐网，12点多排队的人不少，轮到她时现烤出来的面包现已所剩无几。“排队50多分钟才买到芋泥面包，假如要买巧克力味的面包，差不多要得等2个小时。”
2元面包店不仅在山东走红。
10月24日，广西南宁首家2元面包店开端试运营。南宁顾客小苗当天就去尝鲜，成果下午3点左右，店前还挤着不少顾客，排在她前面的就有10多位。
小苗品味面包后点评道，“馅不多，可是面包挺好吃的，2元很合算，不过特意过来一趟买面包也没必要。”
红餐网查找发现，在小红书、抖音等渠道，“95后辞去职务开2元面包店”“2元面包创业记”“裸辞开一家2元面包店”等创业故事越来越多。一些创业者在渠道上“连载”自己2元面包店开业的全进程，招引了不少看客。
△图片来历：小红书截图
仅10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业，且不少店肆在群众点评上，被符号为“新店”。
现在，遍地开花的2元面包店，大多都是单体店，但市场上现已开端呈现开了多家门店的连锁品牌。
比方“苏昧2元面包”近2个月敏捷扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。以济南为例，群众点评显现，“苏昧2元面包店”在济南共有7家门店，其间4家为新店，3家符号没有开业。
济南诞生的“糖一2元面包”，现在已有10家门店；大连的“金师傅2元面包”一个月内也开了4家门店；还有“爱舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也开出不止一家门店。
二、2元面包店，又一个“新中式馒头”？
眼下，2元面包店好像正在引发新一波创业潮，那么这些门店有何特色？为何短时刻内敏捷在全国各地铺开呢？
从定价来看，2元面包店的面包价格大多为2元，贵的也不超越5元。
日照2元面包店店东涤生告知红餐网，其门店有20多种产品，大多数是2元或2.5元，最贵的为4.5元。“糖一2元面包店”的价格更低，最贵的也就3元。
这些面包与早年盛行的蜂蜜黄油面包外形相似，但搭配了不同馅料。以涤生在日照开的2元面包店为例，除了红枣、紫薯、黑米、核桃等惯例配料外，还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南2元面包店中，则有芝士、肉松等配料。
仅从产品打造逻辑上来看，2元面包店与一度火爆的新中式馒头相似，都是在配料上下功夫，而新中式馒头考究的“手艺现制”到了2元面包店这儿，变成了“现做现烤”，“低脂、健康”等概念，同样是当时新中式馒头着重的。
△图片来历：受访者供图
比方南宁的一家2元面包店就打出“低糖低脂软面包”的标签。店东辛苗表明，考虑到顾客对健康的需求，她还特意调整了面包配方，减少了用糖量。
红餐网查找发现，比如爱舒蜂2元面包、苏昧2元面包、百味2元面包等门店的门头上，都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。
虽然现场烤制，但这些2元面包店的SKU不多，15～25个左右；店肆面积也不大，根本上都是10～20平米左右的档口店，装备3～5个店员。由于门店空间有限，不少店肆会直接将面包陈列架放到门口，店内则是全开放式的制造台，顾客能够看到现场制造进程。
在装饰风格上，2元面包店东打一个“简略粗犷”——店招一般是红底或绿底，加上“2元面包店”几个大字，非常夺目。这些店肆一般开在社区、校园周边或菜市场邻近，来往人流量大，加上价格亲民、现烤出品相对慢，门店常常有顾客排队。
△南宁2元面包店，图片来历：受访者供图
三、1天卖2000个面包，毛利率高达80%
2元面包店越开越多，有人开端猎奇，卖这么廉价，真的能挣钱吗？
10月中旬，日照首家2元面包店开业了，就在当地一所试验小学的对面。
店东涤生表明，一开端留意到济南的2元面包店很火，加上之前也做过烘焙，就萌生了开店的主意。“现在面包价格遍及偏高，很多人都不舍得买。我核算了一下本钱觉得也能做，就开店了。”
△日照2元面包店，图片来历：受访者供图
据涤生介绍，这家小店他一共出资6万元，包含房租1.5万元，转让费2.5万元，设备费用1.4万元，以及一些其他费用。
现在，涤生的店仍在试运营傍边，店里除了他之外，还请了2个辅佐。试运营期间每天求过于供，一天能卖800～1000个面包，运营额在2000～2500元。
“除掉开支一天能剩800～900元，还不错，在日照这种四线城市能挣点，比打工强就行。”涤生对红餐网表明。
大连的“金师傅2元面包店”也在10月中旬开业。
店东雅米从事烘焙20多年了，此前在大连开了几家精品烘焙店。10月10日，金师傅2元面包店第一家门店开端运营，不到一个月时刻，连开4家门店。
△图片来历：受访者供图
雅米告知红餐网，烘焙职业的毛利率历来很高，与自己的精品烘焙店不同，金师傅2元面包店走的是薄利多销的道路。“2元面包店没有我的精品烘焙店盈余多，可是有盈余的。”
据雅米介绍，金师傅2元面包店坐落农贸市场和校园邻近的门店，日运营额大概在3000～4000元，周末生意更好一些，能到达5000元左右。
仅有一家生意差一点的门店，由于离自家精品烘焙店比较近，又开在小商场里，日运营额只需1000多元。雅米直言，2元面包店做的是社区生意，商场店生意差一点也正常。
济南糖一2元面包店的状况与金师傅差不多。
店东糖一告知红餐网，除掉房租和人工，开一家2元面包店的本钱在2万～3万元。她的10家门店开业期间简直每天都有顾客排队购买，现在糖一长清大学城门店一天能卖出2000～3000个面包。“每天运营额在4000～6000元，赢利是有的，毛利率差不多60%～80%，但都是辛苦钱。”
△图片来历：受访者供图
南宁的2元面包店店东辛苗表明，她运营着2家蛋糕店，现在这家2元面包店刚开业不到一个月，开始本钱在3万左右。
门店除她自己之外，就雇了一名职工，每天定量500个面包，下午5、6点就悉数卖完了，日运营额约1000元 ，赢利在50%～60%左右。
全体来看，2元面包店单价低，根本要靠走量来进步运营额。
结语
从红餐网采访的状况来看，只需操控本钱，2元面包店的盈余才干好像并不差。
不过，在一众2元面包店排队的帖子下，也有人置疑其继续运营才干。
2元面包是一门走量的生意，能否继续招引顾客很重要。
现在大多数2元面包店着重“现做现烤”，小店的功率不高、产能有限。例如辛苗的门店，2个人产值跟不上，每天定量500个，处于求过于供的状况。而糖一的门店，每次只能烤80个面包，每天要烤30屡次才干满意门店供给。
这也是2元面包店门口往往大排长龙的原因之一，现在2元面包正在热潮上，不少顾客乐意排队购买，但这波热度能保持多久呢？
小红书上，一些网友在2元面包店相关的帖子下留言表明：“性价比高，滋味还行，但不值得排队购买。”
当热潮退去，没有足够多的顾客买单时，2元面包店的生意恐怕难以维系。
（本文中薇薇、小苗、涤生、辛苗、雅米、糖一均为化名）
本内容为作者独立观念，不代表虎嗅态度。未经答应不得转载，授权事宜请联络 [email protected]
相关文章
60岁儿子为89岁母亲画了一幅画，背面故事让人泪目
前天，杜应征在微信朋友圈发了一幅画。画上是一位老太太，斑白的头发、密密的皱纹、唇边有一颗痣，嘴角紧紧抿着……画得非常详尽。杜应征画的母亲 由受访者供给但假如仔细看，会发现画中人的目光呆呆的，不笑，也没...
界面新闻修改 | 牙韩翔
1辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店。
她的门店坐落广西南宁西乡塘一个居民区内，不大的门店仅仅简略装潢，没有品牌也没有logo。这家店只卖2元-2.5元的圆形买包，调配芋泥、麻薯和奶酪等不同馅料，现场制造烘烤，还入时地提出了“低糖低脂”。她告知界面新闻，依照现在的经营水平，均匀每天能卖出1000个面包。
2元面包店的“创业潮”刮到了全国各地。
不止是在广西，华东和华南地区的城市好像都能找到相似的门店。它像是包子铺相同在社区沿街店肆中呈现，只不过中式面点变成了西式烘焙。
2元面包店之所以可以构成风潮，要害在于产品廉价。在消费弱复苏的大环境中，2元面包店投合了顾客对大众化及性价比产品的寻求，它也更像是快餐及社区经济延伸的产品。
市场需求是存在的，要害问题是2元面包店该怎么盈余？
从简略的门店模型来看，2元面包店的出资门槛不算高，出资回报率尚可。
界面新闻经过造访广州的2元面包店后了解到，开设一家2元面包店大约需求6-7万元，这其间包含了租金、设备和第一批原材料费用等。在南宁则更低一些，投入资金在3万左右，主要是租金上的不同。
广州海珠区一家2元面包店员郝佳告知界面新闻，该门店根本每天都有1000-2000元销售额，假如保持这样的水平，那么3个月可以回本。而辛苗的面包店日均销售额也在2000元左右，回本爬坡期则更短。
但要到达薄利多销的意图，极为检测商家们紧缩本钱的才干。
房租、原材料和人工本钱，被以为是餐饮职业绕不开的三座大山，2元面包店也需求在这些方面煞费苦心寻觅解法。
首先是选址，这关系着房租本钱。考虑到消费客群包含家庭主妇、大爷大妈以及上班族，2元面包在选址上瞄准的是社区街铺，而非商场、购物中心。“比起开在购物中心，街铺的租金本钱比较少，现金流也可以相对不那么吃紧。”郝佳说。
在社区周边怎么找点位，也存在一些技巧。
“最好避开主干道和外街，这些路尽管人流多可是不逗留，而社区的副街我们会乐意逗留购物，也可以进一步压低租金。”郝佳对界面新闻说。在他看来，疫情之后还不算太明亮的餐饮环境，使得租金本钱仍处于合理区间，为2元面包店“抄底进场”供给了时机。
此外，相比较于曩昔常见的面包店来说，2元面包店的装饰本钱低，部分门店乃至不需求装潢，搬来设备和原材料即可开干。
而在产品上，2元面包店上也在学习规模化餐饮品牌节约本钱的办法：打大单品。例如，近年来盛行的湘菜品牌便是采取了杰出品类或菜名“小炒黄牛肉”的做法。
从各地的2元面包店来看，它们有的是连锁品牌，比方苏昧2元面包、糖一2元面包和金师傅2元面包等；也有自创品牌做单体店，但无一破例都在招牌上竭力杰出“2元面包”四个大字。
不同于带花边或许更杂乱的面包形状，圆形面包制造简略，出品功率也简略提高，也利于职工在简略训练后可以在短时间内上手。除了品类聚集在圆形面包，2元面包店的SKU相对精简。比方郝佳地点的门店保留了8个左右的口味，以投合华南本地顾客的口味。
更为聚集的品类或单品，除了更简略被人很快记住，更重要的原因在于为了供给链安稳的考虑。依照郝佳的说法，门店用到最多的原材料便是面粉，挑选的面粉每斤为2.5元-3元。“假如收购量大，应该价格还可以谈低一些。”他说。
不过，烘焙产品的质量好坏与否，往往依靠于面粉等用材的质量，压低原材料本钱带来的直接影响是面包产品的滋味下降。
从小红书等渠道来看，不少顾客以为2元面包的滋味吃上去比较淡。但关于性价比高的产品，顾客总是比较容纳。而寡淡的口味好像从心理上契合了它们着重的“低糖低脂”的卖点——尽管现实或许并非如此。
最终一部分本钱来自人力。
没有中心厨房供给面团，又着重现做现烘，这意味着从和面、发酵再到烘烤等流程需求在店内完结。尽管圆形面包不难做，但现做的方法使得人力消耗变重。
为了下降人力开销，2元面包店在某种程度上也学习了大型连锁的办理形式，行将职工利益与门店效益绑定——听起来有点像是海底捞的那套做法。
郝佳表明，现在业界的2元面包店一般会是“1名技能人员+2名普通职工”这样的装备，前者具有必定烘焙职业经历，会作为技能入股。2名普通职工可以无需烘焙经历，但会挑选有意做学徒或期望往后烘焙创业的目标，由技能股东进行训练、辅导和办理。
这一机制起到了绑缚效果，让职工和老板构成利益共同体。“尽管作业时间长，也辛苦累，可是他们（学徒）乐意学、乐意做，延聘他们也可以进一步下降薪酬本钱。”郝佳说。
从长远来看，2元面包店能继续盈余的条件仍是复购。
但由于本钱的约束，2元面包店的产品立异或许有限。一般，餐饮品牌要发生高的复购率，往往需求凭借频频上新来继续招引。2元面包的商家们也并非没有想过上新其它品类，如蛋挞等。但这样做导致的或许是含糊定位，以及本钱的提高。
此外，社区餐饮讲究刚需消费，生计更为依靠复购，这意味着商家得花更多心思和技巧“巴结”街坊邻居。辛苗表明，他们会凭借小红书、视频号等进行日常运营宣扬，一起也会在直播中进行抽奖以及发放优惠福利等，这样才干继续培育顾客的黏性。
不过从2元面包店的故事中，可以看到我国餐饮连锁化的打法，在这样一个轻盈的品类上也可以适用——无论是大单品的战略，仍是“师徒结合”的办理形式，让2元面包店的创业者们把这样一个看起来不或许盈余的餐饮形式跑通。
从这一层面上看，哪怕2元面包店仅仅一阵风口，过一段时间门店被换上其他招牌，但这样的思路打法或许给我国餐饮创业者带来启示。
（应受访者要求，文中“郝佳”为化名。）
漫山遍野般呈现的2元面包店靠什么挣钱？
界面新闻记者 | 吴容界面新闻修改 | 牙韩翔1辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店。她的门店坐落广西南宁西乡塘一个居民区内，不大的门店仅仅简略装潢，没有品牌也没有logo。这家店只卖2元-2.5元...
46岁刘涛时隔19年再演白素贞，自己晒美图回复6个字
4月18日，演技类综艺《无限逾越班3》放出最新预告，46岁艺人刘涛再演白素贞，重现经典影视作品形象，相关论题#刘涛时隔19年再演白素贞#随即登上热搜，引发重视。预告视频中，刘涛一袭白衣飘飘，美艳妖娆，...
WTT女子总决赛：国乒包办单打四强 女双会师半决赛
新华社日本名古屋12月16日电（记者岳晨星）2023年国际乒乓球职业大联盟（WTT）女子总决赛16日在日本爱知县名古屋市继续进行。在四分之一决赛中，我国队选手陈幸同、王艺迪、陈梦、孙颖莎均打败各自对手...
听障小伙寻亲成功，生父和姐姐残疾生母失踪：想给父亲盖个房子，会留在收养家庭
▲未印在交际媒体上共享的日子相片12月17日，有听力妨碍的寻亲小伙未印在、寻亲志愿者廖女士向红星新闻记者承认，未印在与原生家庭DNA比对成功，找到了自己的家人。未印在的父亲和姐姐都有精力残疾，未印在的...
冲上热搜！46岁刘涛再演白素贞
4月18日，演技类综艺《无限逾越班3》放出最新预告，46岁艺人刘涛再演白素贞，重现经典影视作品形象，相关论题#刘涛时隔19年再演白素贞#随即登上热搜，引发重视。预告视频中，刘涛一袭白衣飘飘，美艳妖娆，...